疫情期間方便食品火了。多家食品企業訂單增長，由于供不應求，電商和線下商超一時出現了缺貨的情況。

資本端的消息也頻頻傳來。2月19日，白家食品宣布達成一項總額為1.1億元的融資，其稱將適時啟動下一輪融資，力爭3年內實現上市目標。2月24日，良品鋪子（603719.SH）上市，前一晚好想你（002582.SZ）將百草味出售給百事。

方便食品成為了掘金新風口，市場和資本動作拓寬了賽道，也帶來了新的挑戰。眼下，面對迅速增長的訂單，沒有貨，發不出去貨讓企業們備受煎熬。供應端、物流、新品研發等均面臨大考。而在更長遠的未來，本是紅海的方便食品，能否借力資本獲取更長遠的發展，這個問題更具挑戰。

需求催生機遇

方便面、速食、零食……這些能夠解決“在家吃飯”問題的食物，在過去一個月因為需求的暴漲而成為貨架上最炙手可熱的產品。

白家2月份已接到了1億多的訂單，白家相關負責人對記者稱，預計公司今年2月銷售額將突破2億，較去年同比增長500%，在保證安全措施的前提下，白家正在全力生產保供。他稱，線上線下渠道的銷量都有較大增長，除了電商，商超連鎖便利店也貢獻不少訂單。

2月2日，三全食品公告稱，疫情期間家庭內就餐頻次提高，水餃面點等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。從終端上看，部分地區部分終端門店速水餃和面點等產品出現了缺貨情況，經銷商及商超節前庫存消化較快，渠道庫存低于歷史同期。

記者了解到，永輝超市、京東等零售商向白家、思念等方便公司發函要求增加供應。例如，永輝超市的函件顯示，希望能從供給側發力，在貨源緊張、成本上漲的情況下，依然按照合同價格履約，保障市場價格穩定。

方便食品在中國的發展始于上世紀70年代，來自中國產業信息網的數據統計，2019年我國方便食品行業規模預計超過4500億元，其中速凍食品市場規模約為1500億元，方便面市場規模約為1000億。目前，白家食品的紅油面皮、成都甜水面、勾魂米粉，都成了明星產品，單品銷售上億，而其線上銷售占比超過了40%。

從消費習慣來講，春節前是食品的消費旺季，但受疫情影響消費者宅在家，肉類、代餐類的面包、小火鍋等方便速食銷量持續走高。

三只松鼠方面稱，近期方便速食、糖巧布丁、糕點點心、肉食鹵味等零食增長均超過100因其具備一定代餐佐餐屬性，跟隨大趨勢表現較好。近期，三只松鼠將整體的銷售及線下需求間接往線上進行引導，其次在商品策略上，借助線上渠道展示一些線下更受歡迎的一些商品，相當于線上為線下引流。

“疫情對公司影響非常大”，白家相關負責人對記者稱對，目前商品處于供不應求的階段，據他估算，三月份的產能只能滿足市場上一半的需求。

限制產能的很大原因是工廠復工問題。白家方面稱，復工要得到政府批準，白家因為是民生保障類公司，是當地第一批開工的企業。他回憶道，剛開始開工時只能小批量復產，因為上游原材料企業，如淀粉、調料、包材公司沒有復工，工人因隔離等原因未能及時到場，復工率始終未達到百分之百。

在價格不漲的情況下，白家的物流運輸成本提高了百分之二三十。白家相關負責人對記者解釋主要是因為運輸方式改變，之前裝滿各家貨物才發貨，走專線運輸路線，現在需要自己找車，專車運輸自家產品，有時搭載未滿車即發貨，運輸效率不高導致成本上升。

百草味方面也對記者稱，目前最大的困難是物流恢復難，有貨也運不到消費者手中。“每天都有很多新訂單，但發不出去貨，客服只能一個一個和消費者解釋，客服壓力很大，”媛家食品創始人馬媛介紹。

2月5日，李佳琦直播推薦了媛家食品的媛娘娘火雞面，媛家食品向李佳琦團隊和粉絲承諾直播下單的盡快發貨。媛家食品先從石家莊倉庫順豐發走1.5萬單火雞面，之后準備10號從河南倉再發一萬多單，但河南開工沒兩天，隔壁村因為出現了感染新冠肺炎的病例即封村了，大量工人無法復工，人力不足的情況下，運輸成本變高。

資本動向

在方便食品乘風而起時，資本端對行業的關注和認知也愈加深刻。

2月19日，白家食品宣布達成一項總額為1.1億元的股權投資合作，由同創偉業集團領投，前海股權投資基金和常州彬復現代服務業基金跟投，融資資金將主要用于白家食品擴大現有工廠產能，并擴大線下銷售、線上直供業務。白家食品表示，此次成功實現A輪融資后，將適時啟動B輪，力爭3年內實現上市目標。

近期多家投資機構也找來了媛家食品創始人馬媛，她每天的電話會議從早到晚都排滿，疫情期間資本對方便食品的關注度明顯提升。

2月24日，良品鋪子發行上市，開盤漲停。它是一家創立于2006年，起步于線下的零食品牌，后隨著互聯網零食概念的興起，轉戰線上，成為零食界“BAT”之一，今日資本、高領位列其股東名單。今日資本創始人徐新稱，零售領域真正的Winner pattern（贏家模式）應該是：控貨、控店、控心智，“良品鋪子這三方面都做得不錯”。

在良品鋪子上市前夜，與之并列為零食界“BAT”之一的百草味卻遭易主。 2月23日晚，好想你發布的公告顯示，將旗下的百草味以7.05億美元的價格出售給百事。好想你董秘豆妍妍獨家對本報記者解釋出售原因時提到，考慮到休閑零食競爭更加激烈，避免商譽減值風險，作出了出售百草味的決定。

有些資本正在追趕，有些人提前感知風險而選擇退出，這為零食這條細分賽道的未來增添了不確定性。

網經社電子商務研究中心主任曹磊表示，在當下休閑零食市場上，在產品類目、包裝、口感、贈送禮物、營銷手法、銷售渠道等各方面，都存在很大同質化雷同，消費者對該類產品忠誠度有限，存在很大替代性。伴隨著新一輪消費升級到來，消費者尤其是作為網購核心群體的年輕用戶和中產階級，對消費品尤其是休閑食品也越來越挑剔，更多的來自韓、歐美、澳洲等地區的食品紛紛涌入中國，悄然瓜分蠶食著國內本土休閑食品市場。

賽馬資本董事總經理張明煥對記者稱，消費行業底層變化最大的驅動力是社會意識形態的變化，中國的95后以及00后消費群體優越的生活條件使得他們成為最懂得花錢的一群人，年輕群體對于新鮮品牌更加開放。

他稱，投資首先要關注的是賽道規模和體量，大池塘里才能養大魚，其次是行業格局，真正的行業革新很少，新消費人群消費方式與消費渠道的改變，使得這個傳統的行業具備改變的基礎。

疫情后的下半場

不論未來是否能夠獲得資本的助力，在白家相關負責人看來，疫情催生宅經濟，由此為方便食品帶來了方方面面的改變以及更長遠發展的思考。首先改變的是消費習慣，消費者對方便速食產生了重新認知，以前消費者大多是被動選擇方便食品代餐，現在消費者認識到方便速食也可以成為餐館級的美食，并且他們對價格也有更高接受度，消費者會因為產品好吃而主動在家里屯一點方便食品，這給行業帶來長期利好。

在這樣的預判下，方便食品企業的產品結構、業務模式都將進行重大調整。白家介紹，在產品結構方面，白家會研發營養價值更高、配料更豐富、包裝更高檔的產品，對產品進行消費升級，在網上購物的習慣更加根深蒂固后，白家會重構銷售渠道，保持傳統經銷商模式下，今后會和商超便利店有更直接、擴大化的合作，還會重點拓展社區團購、生鮮電商渠道。

三只松鼠也稱，疫情期間觀察到量販裝產品熱銷，之后將不斷豐富產品線，增加面包、自熱鍋、餅干等方便速食的研發。百草味對記者稱，受疫情影響首次開啟了外賣機制是一個比較大調整。

今麥郎方面稱，疫情預制食品或者半成品品類的“家的味道”之爭將更加激烈，不論最后它更像食品還是更像餐飲，味道之爭將可能引發巨頭之間的火拼，方便食品也將持續升級。

良品鋪子總裁楊銀芬對風險管理有了新的認知，他稱企業的產品、供應鏈、品牌等自身的能力要繼續加強發展，這是企業和消費者之間的生命線；其次，在實際運作的過程當中，數據信息系統等數字化能力要逐漸完善；第三，企業要具備在大的災害面前，有效調動組織，既能做好安全防護也要逐步恢復生產組織的能力。

疫情是暫時的，它過去了之后，對企業考驗的是什么？“考驗的是企業真正的核心競爭能力，企業的底層結架構是怎樣的”，楊銀芬稱，關鍵是企業要練好內功，在春天到來的時候，還能夠一如既往服務消費者創造價值